Пророщенные зерна — это «живая еда», совершенный питательный продукт, в котором концентрация витаминов, минералов и антиоксидантов возрастает в десятки раз по сравнению с обычными крупами. Чтобы получить максимальную пользу, надо знать как прорастить зерно правильно.
Содержание
- Польза пророщенного зерна
- Какие зерна можно проращивать
- Как прорастить зерно (по шагам)
- Как правильно употреблять и хранить
- Меры предосторожности
Польза пророщенного зерна
В спящем зерне полезные вещества находятся в сложных, трудноусвояемых формах. Когда мы запускаем процесс проращивания:
- Сложные углеводы распадаются на простые сахара.
- Белки превращаются в аминокислоты.
- Количество витаминов (особенно группы B и C) увеличивается в разы.
- Нейтрализуется фитиновая кислота, которая мешает усвоению минералов.
Кроме витаминов, пророщенное зерно богато минеральными веществами (особенно проростки пшеницы), аминокислотами, легко усваиваемыми организмом жирными кислотами и сахарами. Оболочка зерна содержит клетчатку, положительно влияющую на правильную работу желудочно-кишечного тракта.
Зерно почти полностью состоит из эндосперма – вещества, способствующего формированию будущего растения. Примерно десятую его часть составляет зародыш, содержащий витамин Е, жиры и белки. Снаружи находится плотная защитная оболочка, построенная из целлюлозы с содержанием витаминов группы В.
При проращивании зерна количество клетчатки увеличивается с 3,35 до 4,5%. Содержание витамина С возрастает с 1,07мг/100г до 8,4мг/100г. Антиоксидантов в сумме становится больше с 24мг/100г до 275мг/100г.
Проростки обладают великолепными очищающими свойствами. Они освобождают организм от засорений, возвращая ему природную чистоту.
Чем полезно пророщенное зерно пшеницы, гречихи, гороха
Пшеничные и ржаные проростки стимулируют работу сердца, мозга, помогают бороться со стрессами, улучшают состояние кожи, волос, ногтей, замедляют процесс старения. Они содержат:
- белки, углеводы, селен;
- калий, магний, фосфор, кальций;
- марганец, цинк, медь, железо, ванадий;
- витамины: Е, F, В9, В6, В5, В2, В3, В1;
- биотин, каротин.
В пророщенных зернах гречихи имеются:
- магний, фосфор, цинк, марганец, кобальт, кальций;
- белки, углеводы;
- никель, медь, железо, бор, йод;
- витамины В1, В2, В3;
- антисклеротический витамин рутин.
Проростки гречихи снижают ломкость и проницаемость капилляров. Они же укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышают уровень гемоглобина, предотвращают кровоизлияние в сетчатку глаза. Полезны при:
- гипертонии;
- ишемической болезни сердца;
- анемии;
- сахарном диабете;
- хронических стрессах;
- бронхите;
- ангине.
Пророщенный горох прекрасное профилактическое средство от простуды и гриппа. Он полезен людям с лишним весом, так как имеет низкую калорийность (120 ккал/110г). Содержащиеся в нем сложные углеводы на длительное время создают ощущение сытости. Его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, так как пророщенный горох не повышает резко сахар в крови. В его составе:
- белки, углеводы, жиры;
- железо, кремний, марганец, бор;
- калий, кальций, магний, фосфор;
- витамины В5, В6, В3, В1, В2, Е, С, биотин, фолиевая кислота.
Какие зерна можно проращивать
Для проращивания подходят разные зерновые и бобовые культуры. В первую очередь, это пшеница. У нее наиболее ярко выражены целебные свойства. Проростки пшеницы – это универсальная пища, а также очень эффективное лекарство. Подойдут только необработанные, «живые» семена:
- Злаковые: пшеница, полба, рожь, овес (голозерный), ячмень.
- Бобовые: маш, нут, чечевица (зеленая или коричневая).
- Гречка: только зеленая (не обжаренная).
Для проращивания зерно должно быть зрелым. Наличие зеленых, недозрелых зерен говорит о том, что продукт еще не набрал силу для прорастания и не ценен. Зерна должны быть цельными, не зараженные грибками и вредителями, без темных пятен. Прелое или пересушенное зерно тоже не годится. Лучше прорастают зерна годичного хранения, чем двухлетние.
Важно: Не используйте семена для посадки из садовых магазинов — они могут быть обработаны химикатами.
Как прорастить зерно: пошаговый алгоритм
Этот универсальный метод подходит для пшеницы, ржи, зеленой гречки и большинства бобовых.
Шаг 1: Первое промывание и отбор
Перед замачиванием отобранное зерно тщательно моют в проточной холодной воде. Так вымываются ферментные яды и споры грибков.
Удалите всплывший мусор, шелуху. Всплывшие зерна удаляют, так как они мертвы или неполноценны. Если их более 2%, значит, скорее всего, вся партия имеет слабую жизненную силу. Ее лучше заменить более качественной. По той же причине отбраковывают и не всплывшие поврежденные (почерневшие) зернышки — они не прорастут, и в пищу не годятся.
Шаг 2: Замачивание
Поместите зерна в глубокую миску (стеклянную или керамическую). Залейте их чистой питьевой водой комнатной температуры. Воды должно быть в 2-3 раза больше, чем зерен, так как они набухнут.
Время замачивания: пшеница примерно 12 часов, рожь и овес от 6 до 8 часов, зеленая гречка – примерно 1,5-2 часа. Указано примерное время, замачивайте до полного набухания зерна.
Шаг 3: Второе промывание перед тем, как прорастить зерно
После первого замачивания слейте воду. Снова тщательно промойте зерна под проточной водой, чтобы смыть слизь и продукты ферментации.
Шаг 4: Проращивание
Теперь самый важный этап в вопросе того, как прорастить зерно.
- Выложите влажные зерна тонким слоем (не более 2 см) в плоскую посуду или оставьте в банке.
- Накройте их влажной марлей, сложенной в несколько слоев, или негерметичной крышкой с отверстиями для доступа воздуха. Зерна должны «дышать», но не пересыхать.
- Оставьте при комнатной температуре (20–22°C) в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Каждые 6-8 часов проверяйте влажность. Если зерна подсохли, увлажните их – сбрызните водой или промойте еще раз.
- Гречка и маш прорастают очень быстро — уже через 12-24 часа.
- Пшеница и рожь — через 24-36 часов.
Зерна готовы к употреблению, когда ростки достигли длины 1,5 –2, максимум 3 мм. Не допускайте перерастания (длинные зеленые побеги теряют пользу и могут быть горькими и жесткими).
Как правильно употреблять и хранить
Перед употреблением обязательно промойте еще раз. В пищу пророщенное зерно употребляется сразу. В крайнем случае, его можно хранить не более суток при температуре от + 3ºС до + 5ºС.
Можно добавлять в салаты, смузи, каши (не горячие!) или ешьте как самостоятельное блюдо, для вкуса добавив растительное масло, специи или мед. Пережевывать их нужно не просто тщательно, а очень тщательно. Только так без потерь можно получить энергию растения.
Внимание! После проращивания некоторые зерна могут оставаться закрытыми. Употреблять в пищу непроросшие зерна нельзя. Они больны и могут привести к закупорке кишечника.
Меры предосторожности
Хотя польза проростков неоспорима, есть противопоказания:
- Обострение гастрита или язвы желудка.
- Аллергия на глютен (в этом случае выбирайте гречку или маш, а не пшеницу).
Начните с 1–2 чайных ложек в день, постепенно увеличивая порцию, чтобы организм привык к новому продукту.
